طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پرخوشمزه
مواد لازم برای ترشی بادمجان:
- بادمجان قلمی : 1 کیلوگرم (بادمجان ها نباید زیاد تپل باشند و بادمجان دلمه ای برای این ترشی مناسب نیست)
- سرکه : به مقدار لازم
- سیر: 250 گرم
- هویچ :200 گرم
- سبزی ترشی : نعناع و ترخون و.. به مقدار لازم
- فلفل سبز : 50 گرم
طرز تهیه:
ابتدا موادی که قرار است داخل شکم بادمجان ها را با آن پر کنیم یعنی فلفل, هویج, سیر و سبزی را خرد کرده و با هم مخلوط می کنیم.
بادمجان ها را با دادن یک برش عمودی و باز کردن شکم آنها در داخل سرکه به مدت 5 الی 7 دقیقه می پزیم و بعد از پختن آنها را از سرکه بیرون آورده و اجازه می دهیم تا خوب سرد شوند .
سپس شکم بادجان ها را با موادی که از قبل خرد و مخلوط کرده ایم پر می کنیم.
بادمجان های شکم پر را درون ظرف مورد نظر ریخته و سرکه را به آن اظافه می نیم به اندازه ای که سرکه تا اندازه ی بالاتر از بادمجان ها باشد, در ظرف را خوب می بندیم و بعد از 10 الی 12 روز ترشی قابل خوردن است.
نکاتی که باید در تهیه ترشی بادمجان رعایت کنید
- بهترین نوع سرکه از انگور، کشمش و سیب تهیه میشود.
- به دلیل ناخالص بودن سرکه ، آن را چند دقیقه ای بجوشانید و بعد از سرد شدن استفاده کنید.
- سرکه را به مقداری داخل ظرف ترشی بریزید که روی مواد را بگیرد.
- هرگز از ظروف پلاستیکی و روی برای ترشی استفاده نکنید و فقط از ظروف سفالی، بلوری یا چوبی استفاده کنید.
- ظرف های ترشی باید در جای خنک قرار دهید.
- برای تندتر شدن ترشی در هر لایه میتوانید از فلفل سبز قلمی استفاده کنید.
- اگر با غذای تند ناسازگاری دارید سیر و فلفل کمتری داخل ترشی بریزید.
- به جای نعنا خشک میتوانید از سبزی چوچاق یا زولنگ که یک سبزی محلی شمالیست استفاده کنید.
- استفاده از مقداری سیاه دانه در این ترشی باعث خوش عطری آن خواهد شد.
- بادمجان ها را فقط در حدی بپزید که خامی آنها گرفته شود.
- سبزی ها و بادمجان های شسته شده باید کاملا خشک شوند.
- در ترشی بادمجان برای زیباتر شدن از آن از سرکه قرمز استفاده کنید.
- به میزان نمک گفته شده در هر شیشه ترشی دقت کنید تا شور نشوند.
- در این ترشی به دلخواه میتوانید از از ادویه ی ترشی ، گلپر ، فلفل سیاه و قرمز استفاده کنید
فواید مصرف بادمجان:
بادمجان یکی از صیفی جاتی است که در تمام فصول سال وجود دارد و بر خلاف تصوراتی که آن را بی خاصیت می داند سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی است. بادمجان خواص دارویی فراوانی دارد. بادمجان قطعاً یک هدیه از طرف مادر طبیعت است زیرا فواید سلامتی و تغذیه ای بسیاری برای انسان ها فراهم می کند. بادمجان عضوی از خانواده تیره مشابه سیب زمینی، گوجه فرنگی و فلفل شیرین است. بادمجان منبع غنی فسفر، ناسونین، فولات، ویتامین های B، کلسیم، پتاسیم ، ویتامین A و بتا، کربوهیدرات، آهن، فیبر و ویتامین C است. و یک منبع ضد ویروسی مفید و مفید است که در این بخش از سلامت نمناک فهرست فواید بزرگ بادمجان وجود دارد - بهترین فواید سلامتی و ارزش های غذایی.
منبع:raheashpazi.blogsky